Généralités
En 1870, un vivier à crustacés est construit sur l'île de Saint-Nicolas. Les pêcheurs vendent leurs prises (homards, crabes, langoustes) au propriétaire. Jean Castric, naguère pêcheur livreur, en est aujourd'hui le patron.
caractéristiques
Localisation dans l'archipel
Pour en savoir plus
Les clients célèbres :
Très vite le restaurant d’Yvette et les homards acquièrent un vif succès dans la région et au-delà.
Parmi les clients célèbres : Willy Brandt le chancelier allemand , Lionel Jospin, Jean Glavany accompagné de son père qui voulait y revenir et à qui son fils de ministre fit remarquer qu’il pouvait payer lui aussi l’addition.
Parmi les acteurs : Alain Delon, …
Recettes :
Couper vivant.
Le mettre sur le dos Tenir les pinces d'une main et couper à partir de l'abdomen.
Retourner le homard et couper la tête en bas.
Mettre à four chaud avec un peu d'huile.
Quand la chair devient blanche ajouter du beurre et du poivre.
Faire cuire ¼ h encore.
Cuisson ½ h en tout.
Si on ne veut pas les couper vivants, on peut les ébouillanter quelques secondes.
Renseignements pratiques :
Les Viviers sont gérés par la famille Castric. Même si Jean (le père) est à la retraite, il donne encore un bon coup de main. Ce sont ces filles : Isabelle, Véronique et Nelly qui gèrent la restauration. Jean-Michel (le fils) aidé de son cousin Jean-Pierre rapporte les homards et le reste pour alimenter « les Viviers ». Réservation impérative avant de partir au 02 98 50 68 90.